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厦门:学校食堂建立食品安全自主管理信息平台

作者: admin 时间: 2019-05-15 11:28 点击:

  观音山音乐学校食品安全快速检测实验室,工作人员在进行快检操作。(黄嵘摄)

  学校食堂里建起“食品安全快速检测实验室”,食材有问题几秒钟内就能快速检测出;厨房关键环节安装24小时监控探头,厨房里的一举一动尽在掌握;冰箱装上了温湿监控设备,要是制冷功能出了问题手机马上就能知道……

  这样“聪明”的学校食堂如今在思明区已经有了五个。从2013年10月起,思明区疾病预防控制中心就开始在观音山音乐学校、第四幼儿园塔埔分园、金鸡亭幼儿园、73111部队机关幼儿园和小孔明幼儿园试点建立食品安全自主管理信息平台。

  这个以提高学校食品安全自主管理水平为目的的平台,融合了食品安全快检、物联网信息技术应用、视频监控、无纸化检查系统记录等技术于一体,在全国尚属首创。在刚刚公布的厦门市2015年第一批科技计划立项项目中,思明区疾病预防控制中心推出的“基于HACCP的学校食品安全自主式管理信息平台构建研究与示范推广”也成功入围。

  那么,这个学校食品安全自主管理信息平台的“魔力”到底在哪里呢?日前,记者走访了进行试点的几所学校一探究竟。

  取一小段食材样本,用快速检测的方法,几秒钟之内就能知道食材是否有农药残留、是否含二氧化硫。在观音山音乐学校全透明的“食品安全快速检测实验室”里,这种快速检测方法为学校食堂筑起了一道安全防线。

  “快速检测实验真的让人放心多了。”检测人员杨殿芳回忆道,不久前正在对当日即将烹煮的食材进行快速检测,在对黄花菜样本的检测中,很快发现二氧化硫超标,食堂立刻将这批黄花菜取出,“到目前为止,食物超标情况仅出现这一例,但通过快速检测,可以让学生、老师吃得更加放心,为了安全,我们做的这一切都是值得的。”

  作为厦门目前规模最大的一所中小学一体的九年一贯制学校,观音山音乐学校现有学生3100人,每天中午在学校食堂用餐的学生就超过2000人。

  去年底,在思明区疾病预防控制中心的指导下,学校率先全市建设了“食品安全快速检测实验室”。这是设在学校食堂里的一个透明玻璃房,玻璃房的桌面上整齐地摆放着快速检测的仪器,还有一台专用冰箱用于存放各类检测试剂,墙上则是清晰醒目地张贴着各种操作指南。

  该校校长梁建东说,除了配备快速检测实验室外,学校还让食堂的从业人员参加培训并掌握检测操作知识,对采购使用的蔬菜、干货、食用油等食品原辅料进行农药残留、二氧化硫、酸价、过氧化值检测等,把好源头关。

  “有了这套先进的检测设备,我们能够每天对食材进行及时快速检测,检测数据还能及时传递到食堂管理者的手机上,建立起严密的管控网络。”梁建东说,随着快速检测实验室的投入使用,师生对食堂的满意度越来越高,“在我们最近一次组织的食堂满意度调查中,师生满意率超过80%,为历次调查中最高的一次。”

  以往作为餐饮的核心重地,厨房里的一举一动总是看不见、摸不着。但在观音山音乐学校,这样的情况已经发生了变化。学校食堂的厨房里装上了摄像头,通过视频监控,就可实现厨房重点岗位关键环节的可视化,主动接受各方监督。

  一道菜肴从厨房端上餐桌,背后要经历好几道工序,记者在观音山音乐学校的厨房里看到,一个监控探头正24小时不间断“紧盯”厨房的一举一动。在管理人员的手机上,打开监控终端,就可以清晰地看到厨师们忙碌的身影。

  

  “把厨房的实时动态曝光在监控探头下,对于我们生产企业来说的确是要勇气,压力大多了。但对于学生、老师来说是件好事,吃进去的食物更加有保障。”观音山音乐学校食堂承包人黄聪明说。他说,这样的“透明厨房”就相当于用科技手段为就餐的师生装上了“千里眼”,真正做到食品安全无缝化管理。

  据了解,在学校食品安全自主管理信息平台推广的五个试点学校中,都打造了这样的“透明厨房”。思明区疾控中心相关负责人表示, “透明厨房”全程监控食品生产过程,有助于从业人员改正不良的操作习惯,大大减少食品加工过程可能出现的问题。下一步我们还将实现在平台对视频进行剪辑,作为学校自主培训的“活生生”的教材,实现增值效应。

  上午10点45分,第四幼儿园塔埔分园的保健医生洪巧丽正手持专用温度计,对刚刚出炉的一锅咸水鸭进行温度测试。她把温度计插入一块鸭肉中,“85℃,没问题。”

  “这是食品快速检测的仪器之一,用于检验刚刚煮好的食品是否煮熟。”洪巧丽说,幼儿园所有熟食都要经过温度计的测量,中心温度达到70℃以上,才可以送到孩子们的餐桌上。

  这是近日记者走进第四幼儿园塔埔分园食堂见到的一幕。自从思明区疾控中心在幼儿园建起食品安全自主管理信息平台后,洪巧丽每天的工作又增加了好几项:快速检测食品、通过平板电脑了解食堂、冰箱的温湿度、每天饭菜煮好后测试食物的温度……

  “这就是我们厨房里新安装的温湿监控系统。”指着厨房墙壁上一个小小的塑料盒子,洪巧丽说道。据介绍,这套温湿监控系统,采用了无线传感技术,实时对幼儿园的冷藏设备、库房、配餐间进行监控,一旦超过标准范围,系统就会自动发出警报并发短信告知相关负责人。该系统每隔五分钟就会自动更新一次数据,及时、有效地避免了食物储藏温湿度超标准而出现腐败变质的问题。

  第四幼儿园创办于1914年,塔埔分园在读幼儿共224名。作为百年老园,幼儿园对食品安全十分重视。

  成为食品安全自主管理信息平台构建研究项目的试点学校以后,第四幼儿园塔埔分园充分利用平台中的各种信息技术,实现对幼儿园食品安全的无缝隙管理。

  每个试点学校,都有这样一台电脑,电脑上安装着学校食品安全自主管理信息平台。在平台上,设置了原料管理、温湿监控、消毒管理、人员管理、预警和纠偏、视频监控六大模块。

  在“原料管理”模块里,详细罗列了食堂购进的有定型包装的食品相关信息,散装食品的感官性状及部分食品原料的检测数据。在其他模块中,通过查看系统记录,食堂食品安全整体运行状况一目了然。

  除了电脑外,思明区疾控中心还联合厦门斯坦道科学仪器股份有限公司创建了“学校食品安全APP平台”,通过智能手机、平板电脑都能轻松实现对食品安全的管理。

  洪巧丽说,现在幼儿园每天通过移动设备现场即时记录空气消毒、手消毒、从业人员晨检等情况,并马上上传到平台上,“不用再像以前一样用手写记录,工作起来更加高效快捷了。”

  思明区疾病预防控制中心主任 邓辉强:目前食品安全治理存在的最大症结之一,就是过于依赖政府监管,而没有充分发挥食品生产经营者作为食品安全第一责任人在食品安全治理中的作用。现阶段根据国务院食安办统计,各级食品安全专职监管人员有10.7万人,平均每人要监管100多个注册的食品经营主体。政府监管的频次根本无法满足需求,更多的还是需要生产经营单位自主管理。

  思明区疾病预防控制中心策划研究的“学校食品安全自主管理信息平台”项目,借鉴“HACCP”(即危害分析与关键控制点体系思想),结合食品安全风险评估结论和现场调研结果,确认学校食堂关键控制点,并以此为信息平台构建骨架,通过信息化平台快速掌握食品安全状况,及时处置纠偏,预防食品安全事故的发生或减少损失。

  这个项目得以实施,离不开“社会共治”,也就是政府、学校、科技企业、专家学者、供应商、新闻媒体等多元主体的参与,希望能够借助“社会共治”理念和“HACCP”先进的食品安全控制方法,将多方资源进行整合,最终实现学校食品安全自主管理水平的提升。(厦门日报)


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